Moka za torte v primerjavi s samovzhajajočo moko: moka za torte je fino mleta pšenična moka z nizko vsebnostjo beljakovin in glutena, vendar je beljena iz zdravstvenih razlogov. Po drugi strani pa samovzhajajoča moka ni tako fino mleta, vendar ima več beljakovin in glutena, z dodatnimi sestavinami, kot sta sol in pecilni prašek. Na voljo je v beljenih in nebeljenih različicah.
Razlika med moko za torte in moko za samovzhajanje
Razlike med moko za torte in samovzhajajočo moko so naslednje:
| Značilnosti ukaz arp | Moka za torto | Moka, ki sama vzhaja |
|---|---|---|
| Opredelitev | Mehka pšenična moka, mleta in beljena, brez vzhajalnega sredstva | navadna beljena ali nebeljena moka z vzhajalnim sredstvom |
| Vsebnost beljakovin | Vsebnost beljakovin je nizka | Vsebnost beljakovin je visoka |
| Vsebnost glutena | Nižja vsebnost glutena (7,5-9%). | Vsebnost glutena je višja, okoli 9,5 %. |
| Tekstura | Daje fine, nežne drobtine | Posledica tega je lahko nekoliko bolj groba tekstura v primerjavi z moko za torte |
| Potrebne sestavine | V receptih so potrebna dodatna sredstva za vzhajanje (pecilni prašek/soda). | Že vključuje vzhajalna sredstva (pecilni prašek) in pogosto majhno količino soli |
| Nadomestki za peko | Kot nadomestek lahko uporabite večnamensko moko s koruznim škrobom. vadnica za reakcijo js | Kot nadomestek lahko uporabite večnamensko moko z dodatkom pecilnega praška in soli. |
| Uporaba | Pekovski izdelki, kot so torte in kolački | Piškoti, kruh, testo za pico |
Moka za torto
Moka za pogače je fino mleta moka iz mehke pšenice z nizkim beljakovine in vsebnost glutena. Njegova gladka tekstura naredi torte rahle in nežne. Njegovo fino mletje omogoča, da absorbira več vode, kar omogoča dodatek več sladkorja, zaradi česar je torta bolj vlažna in dolgo obstojna s finejšimi in gostejšimi drobtinami. Nizka vsebnost beljakovin v moki za torte je običajno okoli 6-8 % v primerjavi s približno 10-12 % v večnamenski moki. Nižja vsebnost beljakovin pomeni, da moka za torte proizvede manj glutena, ko jo pomešamo s tekočino, zaradi česar so drobtine v pekovskem izdelku mehkejše in bolj nežne.
Moka, ki sama vzhaja
Samovzhajajoča moka, kombinacija soli in pecilnega praška, poenostavi pripravo hrane, saj odpravlja potrebo po pecilnem prašku. Uporablja se lahko v tortah, krofih, kruhu, rotiju, naan rotiju in pecivu. Z nekoliko višjo vsebnostjo beljakovin ga je treba hraniti v nepredušni suhi posodi. Samovzhajajočo moko lahko pripravite tako, da na skodelico večnamenske moke dodate 1 in pol žličke pecilnega praška in pol žličke soli. Je vrsta moke, ki že vsebuje vzhajalno sredstvo, običajno pecilni prašek.
Vzhajalno sredstvo v samovzhajajoči moki pomaga ustvariti mehurčke ogljikovega dioksida, ko med peko reagira z vlago in toploto. Ti mehurčki povzročijo, da testo ali zmes naraste ter postane rahlo in zračno, kar ima za posledico mehkejšo in bolj puhasto teksturo končnega peciva.
Pogosta vprašanja o moki za torte in moki za samovzhajanje
V: Kaj naj naredim, če nimam moke za torte?
odgovor:
Moko za torte pripravite doma tako, da združite večnamensko moko, maranto v prahu in koruzni škrob. Pred uporabo dodajte kvas za mešanje, saj ima krušna moka več beljakovin in glutena.
V: Kaj je moka za torte v primerjavi z univerzalno?
odgovor:
Moka za pecivo ima nizko vsebnost beljakovin (8%), zato je primerna za peko tort; večnamenska moka ima višjo vsebnost beljakovin, zaradi česar so pecivo trše in žilave.
V: Ali lahko moko za torte zamenjate s samovzhajajočo moko?
odgovor:
pozdravljen svet java
Izogibajte se zamenjavi moke za torte s samovzhajajočo moko, saj vsebuje pecilni prašek in sol. Za boljšo vezavo, stabilnost in mehkobo uporabite beljeno moko za torte.
V: Kaj se zgodi, če v torti uporabite samovzhajajočo moko?
odgovor:
Uporabite samovzhajalno moko za popoln in enakomeren vzhajanje tort in kruha brez vzhajalnih sredstev.