Obstaja pet osnovnih okusov, ki jih lahko zaznamo ali zaznamo z jezikom: slano, sladko, grenko, kislo in umami (slano). Okus je občutek, ki ga začutimo, ko nekaj pojemo in kemično reagira s celicami receptorjev okusa, ki se nahajajo na brbončicah. Kislo se nanaša na kisel pH (0 do 7), grenko pa na alkalni pH (7 do 14). Poglejmo, kako se grenko razlikuje od kislega.
grenko:
Grenkoba je najbolj občutljiv izmed petih osnovnih okusov in jo ljudje pogosto dojemajo kot neprijeten okus. Na splošno ga najdemo v hrani z zemeljskim okusom, kot je zelena listnata zelenjava (špinača, ohrovt, zeleno zelje itd.), druga zelenjava (grenka buča, jajčevec, bučke itd.) ter zelišča, začimbe, čaj, kava in določeno sadje, kot je olive, kakav itd. Grenkobo, ki jo najdemo v grenkih živilih, zaznavajo receptorji, vezani na beljakovine G.
Poleg tega je veliko število strupenih snovi tudi grenkega okusa. Domneva se, da se je sposobnost zaznavanja grenkobe razvila kot način zaščite pred strupenimi rastlinami in snovmi, ki imajo pogosto grenak okus. Grenkobo najdemo tudi v številnih naših najljubših jedeh in pijačah, kot so čokolada, pivo, kava in drugo.
Zdravstvene koristi grenke hrane:
- Pomagajte očistiti in razstrupiti jetra
- Bogat vir vitaminov in mineralov
- Pomaga zmanjšati željo po hrani, kar pomaga pri izgubi teže
- Aktivira brbončice, ki spodbujajo proizvodnjo encimov in pretok žolča, kar izboljša prebavo.
Kislo:
Kislost je pogosto povezana s kislostjo. Ta okus običajno najdemo v živilih, ki so bogata z organskimi kislinami, kot so limone, limeta, pomaranče, tamarind, grenivke itd. Nekatera živila ali pijače prav tako razvijejo kisel okus, potem ko se pokvarijo, kot so mleko, vino itd.
Kislost v živilih povzroča ena ali več vrst organskih kislin (vodikovih ionov), ki so prisotne v živilih. Več kot živilo vsebuje organske kisline, bolj kislo bo. Kislost zaznavajo ionski kanalčki, ki so prisotni na površini celic v jeziku. Čeprav ljudje navadno ne maramo kislega, ponuja številne koristi za zdravje.
Zdravstvene koristi kisle hrane:
- Po ajurvedi kislost sproži delovanje žlez slinavk, kar spodbuja apetit.
- Organske kisline, ki jih najdemo v kisli hrani, spodbujajo absorpcijo hranil v telesu, npr. citronska kislina izboljša absorpcijo železa; mlečna kislina pomaga povečati vnos kalcija in več.
- Jabolčna kislina, ki jo najdemo v višnjah in jabolkih, v kombinaciji z magnezijem pomaga pri zdravljenju fibromialgije in sindroma kronične utrujenosti.
- Jogurt, pinjenec, kefir ugodno vplivajo na prebavo in krepijo imunski sistem
- Surov nefiltriran jabolčni kis pomaga zniževati raven sladkorja, izboljša dobre črevesne bakterije itd.
- Trpki češnjev sok naj bi zmanjšal bolečine v mišicah po vadbi.
Na podlagi zgornjih informacij je nekaj ključnih razlik med grenkim in kislim naslednjim:
| grenko | Kislo |
|---|---|
| Je oster, pekoč okus. | Je kiselkastega okusa. |
| Pogosto velja za neprijeten okus. | Ne šteje se za neprijeten okus. |
| Najdemo ga v grenkih živilih, kot so grenka buča, olive, lupina citrusov, kava itd. | Najdemo ga v kisli hrani, kot so limeta, pomaranče, grenivke, nezrelo grozdje itd. |
| Hrana grenkega okusa pomaga pri razstrupljanju telesa. | Hrana s kislim okusom pomaga izboljšati sposobnost telesa za absorpcijo mineralov, čiščenje telesnih tkiv itd. |
| Zaznavajo ga receptorji, vezani na protein G. | Zaznavajo ga ionski kanali. |
| Povzročajo ga kemične spojine, kot je kinin. | Povzročajo ga organske kisline v kisli hrani. |